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Familie ist seit immer tief mit Mantova und ihrem Gebiet verbunden: Rivalta sul Mincio, das Dorf des ersten Lebensmittelgeschäfts, Rodigo, wo der aktuelle Sitz des Unternehmens liegt. Hier hat Salumificio Storti seine Herstellung auf das Schweinefleisch (das seit den uralten Zeiten benutzt wird) basiert.
Mantova heißt seit immer Geschmäcke und Düfte aus uralten Traditionen, und zwar:
Sowie Wurstspezialitäten aus Schweinen, die in diesem Gebiet seit den Zeiten der Etrusker erzogen wurden. Die Klimabedingungen (vor allem Temperatur und Feuchtigkeit) der Pianura Padana in der Umgebung von Mantova sind ideal für die „natürliche“ Würzung der Wurstspezialitäten, insbesondere der Salami, der typischen Wurst von Mantova, des Fleischpesto von Mantova, und des Cotechino. Diese Spezialitäten gehören alle zu der Geschichte unserer Stadt.
Die Herstellung der Wurstspezialitäten in der Umgebung von Mantova stammt aus uralten einer Tradition der Schweinezüchtung. Es wurde nämlich berichtet, dass die Etrusker erzogen und aßen Schweinefleisch schon vor 2500 Jahren.
Die Züchtung, sowie die Herstellung von Wurstspezialitäten, haben sich im Laufe der Jahrhunderte aber immer tief in Verbindung mit dem Gebiet und den traditionellen Herstellungsprozessen entwickelt. Verschiedene historische Aufzeichnungen haben die Präsenz in der lokalen Geschichte des Salame Mantovano geprüft, der noch heute durch alte Prozesse, Akte und Rituale – die durch die modernen Fachwissen verbessert wurden, hergestellt werden.
Es geht um Rezepte zur „Herstellung der Salami“, Edikte, Speisemenüs am Hof der Familie Gonzaga. Die Herren von Mantova hatten nämlich ihren persönlichen masin, oder masalin (oder der sogenannte norcino), eine reisende Figur, die in jener Zeit sehr berühmt war, „perfecto maestro de tal mestero“ (der perfekte Meister für eine solche Arbeit), die Experte für die Züchtung und die Schlachtung der Schweine war, sowie die Vorbereitung von außerordentlichen Salami und typischen Teller. Es wurde gesagt dazu, dass eben Isabella d´Este von der Salami begeistert war, insbesondere von der Variante, die mit der Zunge auch hergestellt wurde.
Es geht also um eine sehr alte Tradition, die noch heute sehr wichtig ist. Es gibt nämlich Familien (sowie auch kulinarische Betriebe), die noch heute die Tradition der Schlachtung der Schweine fortführen; wie bei der Familie Storti. Laut der Tradition war der Zeitraum zwischen November und Januar ein echtes Fest. Normalerweise konnte man nach der Schlachtung eines einzigen Schweins nur Salami und Cotechino herstellen. Das heißt, dass nur Knochen, Fette und Schlachtabfälle nicht benutzt wurden, und die nachdem durch andere Rezepte gegessen wurden. Dieses Ritual begann ganz früh am Morgen, wenn es eiskalt war, und schloss die ganze Familie ein.
Die Züchtung des Schweins ist so tief hier verstreut, dass es geschätzt wird, dass man für jeden Einwohner 5 Schweine durchschnittlich zahlen kann.
Das ist das Gebiet, wo Salumificio Storti seine Tradition und Geschichte entwickelt hat. Ein Gebiet, das voll an hochqualitativen Rohstoffen, Traditionen, Geschmäcke, die einzigartig und zertifiziert sind, ist. Daher haben wir einzigartige Produkte bekommen, die durch typische Herstellungsverfahren ausgeführt werden, und die Duftnoten, den Geschmack, und die Leidenschaft der Familie Storti beweisen.
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